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Was ist GUTES Olivenöl?

Autorenbild: fpfp

Bei unserem Aufenthalt in Freiburg zu Beginn des Jahres, haben wir an unserem Stand immer öfters mit den Kunden interessante Gespräche geführt, was ein gutes Olivenöl ausmacht.

Zum ersten sei gesagt, es gibt in Europa so viele Herkunftsgebiete, jedes mit seinen Sorten, dass es eigentlich wie in einer grossen Parfümerie des "Gusto" ist. Es gibt für jeden Geschmack eins.


Wir freuen uns natürlich sehr, dass unser eigenes LEOCADIA EVOO Olivenöl von unserer Finca in Vinaròs in der Region Valencia so viel Begeisterung ausgelöst hat. Viele Kunden haben schon mehrmals nachgekauft und kommen jetzt das ganze Jahr über in den Genuss.


Für alle hier eine kurze Zusammenfassung der wichtigsten Eigenschaften:


  1. Herstellung

    Die traditionelle Herstellung von Olivenöl beginnt mit der Ernte der Olivenfrüchte, die in der Regel zwischen Oktober und Februar stattfindet. Die Oliven werden von Hand oder mit speziellen Erntemaschinen gepflückt und anschließend gewaschen, um Schmutz und Blätter zu entfernen. Danach werden die Oliven gemahlen, um eine Paste zu erzeugen, die in zwei Zentrifugen weiterverarbeitet wird. Die erste Zentrifuge trennt die Öl-Wasser-Mischung von Feststoffen, die zweite separiert sie in Öl und Wasser. Das so gewonnene Öl wird anschließend filtriert, um es von möglichen Rückständen zu befreien, und in Flaschen abgefüllt.


  1. Natives Olivenöl Extra


    AOVE – Aceite de Oliva Virgen Extra oder EVOO – Extra Virgin Olive Oil ist die S-Klasse unter den Olivenölen.

    Es ist die höchste Qualitätsstufe unter den verschiedenen Arten von Olivenölen. Es wird aus frischen Oliven gewonnen, die ausschließlich durch mechanische Verfahren kalt gepresst werden. Dadurch bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe wie Antioxidantien, und Vitamine erhalten.


  1. Lagerung


Wie lagert man Olivenöl richtig, um seine Qualität zu erhalten?


Schon beim Kauf lohnt es sich, auch auf dunkel getönte Flaschen zu achten, da Olivenöl lichtempfindlich ist. Helle Glasflaschen kann man mit Aluminiumfolie umwickeln. Öl reagiert außerdem auf Luftkontakt und erhöhte Temperaturen mit einer schnelleren Alterung. Also deshalb das Olivenöl möglichst dunkel, gut verschlossen und bei Temperaturen zwischen 14 und 18°C aufbewahren! Durch niedrige Temperaturen kristallisiertes Öl regeneriert sich wieder bei Zimmertemperatur ohne Geschmacksverluste.


  1. GUTES Olivenöl

Die entscheidenden Merkmale für hochwertige Olivenöle sind:

 

  • Gute Olivenöle werden aus früh geernteten Oliven hergestellt. Dadurch ist zwar die Menge an Öl geringer, aber die Qualität höher.

  • Gute Olivenöle haben einen kurzen Verarbeitungszeitraum zwischen Ernte und Pressung. Bei vielen Premium-Herstellern liegt der Durchschnitt bei 3 bis 4 Stunden.

  • Gute Olivenöle werden unter Ausschluss von Sauerstoff gewonnen. Je weniger Sauerstoff bei der Verarbeitung, Pressung und Lagerung an das Olivenöl gelangt, umso hochwertiger und gesünder ist es.

  • Gute Olivenöle sind frisch. Deswegen steht bei ihnen auch meist der Jahrgang und das Abfülldatum auf der Flasche.

  • Gute Olivenöle sind fruchtig, aber auch bitter und scharf. Wer mildere Öle mag, für den gilt die Regel: je weiter südlich es geht, umso kräftiger werden sie.


  1. Blend


Hier bitte Vorsicht zeigen. Die Blends findet man leider viel zu oft in den Verkaufsregalen. Meistens werden da minderwertige Öle salonfähig gemacht oder auf den Geschmack des Verbrauchers abgestimmt.


Weder fällt der Geschmack eines reinsortigen Olivenöls jedes Jahr gleich aus, noch hat der Ölproduzent immer eine genaue Vorstellung welchen Charakter sein Öl haben soll.

 

Wie beim Wein gibt es Sorten, die ein Öl weniger aggressiv in seiner Bitterkeit machen und zu einseitige grüne Noten mindern, stattdessen eine harmonische Fruchtigkeit betonen. Das Verhältnis von Duft, Körper und Geschmack, die Harmonie von Frucht, Bitterkeit und Schärfe, das machen die Blends erfahrener Olivenölhersteller aus.


Bedenke, seit 1516 gibt es in Deutschland das Reinheitsgebot für Bier und das hat seine guten Grund.


Wir hoffen, hiermit einen kurzen Einblick in die Welt des "grünen Goldes" gegeben haben und freuen uns schon heute euch bald wieder mit der neuen und frischgepressten Ernte an unseren Verkaufspunkten und auf unserer Webseite Citrus Azahar begrüssen zu dürfen.


¡Hasta pronto amigos!





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